Descrizione
"Cicogna" è una linea della cantina Cavazza che si differenzia per via del terroir sul quale sono situati i vigneti dove crescono le uve. Si tratta infatti di un'antica tenuta nel cuore dei Colli Berici, una volta di proprietà dei conti Cicogna, che nel 1987 venne acquistata da questa cantina. Ora in questa zona si nasconde un progetto di viticoltura, che da oltre 30 anni, è volto alla ricerca della massima qualità.
Le uve Merlot vengono coltivate su vigneti situati su un terreno calcareo ricco di minerali e vendemmiate durante i primi giorni di Ottobre, con selezione manuale dei grappoli. Una volta in cantina si eseguono le lavorazioni di pigiatura e diraspatura, per poi lasciare fermentare il mosto in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata per 12 giorni. Il futuro vino viene lasciato affinare in piccole botti di rovere francese per 12 mesi, per poi essere imbottigliato e passare un ulteriore sosta di almeno 6 mesi.
Il Merlot della linea Cicogna presenta un colore rosso rubino intenso, che tende al granato con l’invecchiamento. Al naso sprigiona un ampio bouquet di piccoli frutti a bacca rossa, composta di ribes e cioccolato. Al palato è morbido, con una buona struttura sostenuta da tannini eleganti, dotato di un finale intenso e molto persistente.
È un vino che si abbina benissimo a piatti di selvaggina o formaggi stagionati. Da provare anche l'abbinamento con il maialino al forno.