Descrizione
Da colline Veronesi, e dai vitigni tipici del luogo, nasce il Valpolicella Ripasso Superiore di "Ca' Vecchie" di casa Cantine di Illasi, che affonda le proprie radici nella storia e nella leggenda, un borgo antico che omaggia la tradizione e la cultura del vino.
Le uve Corvina, Corvinone e Rondinella dopo essere state vendemmiate, pigiate e diraspate, subiscono una prima fermentazione, per poi essere "ripassate" sulle vinacce appassite dell'Amarone per 8-10 giorni. In questo modo il vino finale risulterà più rotondo e di facile bevuta. Dopo la svinatura, si prosegue con l'affinamento per il 30% in barrique e per il 70% in botti di rovere per 12 -18 mesi. Segue un ulteriore sosta in bottiglia di 6 mesi.
Il Valpolicella Superiore Ripasso Ca' Vecchie si presenta color rosso rubino intenso, con riflessi aranciati con l'invecchiamento. È caratterizzato da un intenso profumo di frutta, tra cui spiccano la ciliegia, la mora e piacevoli note di vaniglia. Vino di buona persistenza, elegante con una trama di tannini armonici e setosi.
Ottimo per accompagnare svariati tipi di carni rosse, cacciagione, carne alla griglia e formaggi stagionati e piccanti.