Descrizione
"Cicogna" è una linea della cantina Cavazza che si differenzia per via del terroir sul quale sono situati i vigneti dove crescono le uve. Si tratta infatti di un'antica tenuta nel cuore dei Colli Berici, una volta di proprietà dei conti Cicogna, che nel 1987 venne acquistata da questa cantina. Ora in questa zona si nasconde un progetto di viticoltura, che da oltre 30 anni, è volto alla ricerca della massima qualità.
Il nome "San Martino" invece rimanda al periodo della pigiatura, intorno all' 11 Novembre, il giorno appunto di San Martino. La vendemmia invece viene eseguita manualmente, con selezione dei migliori grappoli, per poi passare un mese in cassette di legno per l'appassimento. La fermentazione avviene in 18 giorni, in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata. Infine il vino viene lasciato evolvere per 18 mesi in piccole botti di rovere francesi, con successivo affinamento in bottiglia di 12 mesi.
Il San Martino della linea Cicogna presenta un colore rosso rubino impenetrabile, con al naso sentori di ciliegia sotto spirito, composta di amarena e ribes. In bocca risulta equilibrato e piacevolmente persistente, ricco di tannini che conferiscono notevole struttura ed eleganza.
Si tratta di un vino che può accompagnare il cioccolato fondente, o anche un ottimo vino da meditazione per essere degustato da solo.