Descrizione
Il Lessini Durello Pas Dosé 2017 di Fongaro è uno spumante ottenuto da sole uve Durella, coltivate sui monti Veronesi dei Lessini. Trattasi di un vitigno autoctono tipico di queste zone, capace di dare dei vini dall'acidità rilevante, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo il Metodo Classico.
La vendemmia viene eseguita a mano dai primi giorni di Settembre in cassette, che poi saranno riposte in cella per il raffreddamento dell'uva prima della pigiatura.
Subiranno una prima pressatura soffice a temperatura di 10-12 °C, per poi passare alla fermentazione in vasche termo-controllate a 15-18 °C. Presa di spuma eseguita a Maggio. Il prodotto matura poi sui propri lieviti per non meno di 55 mesi.
Si otterrà così uno spumante color giallo intendo con riflessi dorati, dotato di un perlage vivace e persistente. Al naso è elegante e complesso, dove le note di fiori bianchi, arancia, vaniglia e frutta candita sfilano delicatamente tra le note dolci di miele d'acacia e di pan brioche. In bocca è giovane e vivace, la freschezza e la mineralità si contrappongono alle note dolci, creando un grande equilibrio gusto-olfattivo.
Ottimo per l'aperitivo, accompagnato da un affettato come il prosciutto crudo. Di grande impatto anche con primi piatti a base di pesce.