Descrizione
Il Lessini Durello Brut Riserva di Fongaro è uno spumante ottenuto da sole uve Durella, coltivate sui monti Veronesi dei Lessini. Trattasi di un vitigno autoctono tipico di queste zone, capace di dare dei vini dall'acidità rilevante, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo il Metodo Classico.
La vendemmia viene eseguita a mano dai primi giorni di Settembre in cassette, che poi saranno riposte in cella per il raffreddamento dell'uva prima della pigiatura. Subiranno una prima pressatura soffice a temperatura di 10-12 °C, per poi passare alla fermentazione in vasche termo-controllate a 15-18 °C. Presa di spuma eseguita a Maggio. Il prodotto matura poi sui propri lieviti per non meno di 84 mesi.
Si otterrà uno spumante giallo paglierino tendente al dorato, con una perlage fine, elegante e molto persistente. All'olfatto decisamente evoluto, apre piacevolmente con leggere note di crosta di pane, poi frutta gialla matura, nocciola, frutta secca ed una piacevole mineralità. In bocca mostra tutto il suo potenziale con un sorso sapido e armonioso, dove gli agrumi e la frutta secca fanno il capolino.
Ottimo in abbinamento a salmone affumicato, mozzarella di bufala o un guazzetto di pesce.