Descrizione
Da vinacce di uve atte a produrre Barolo, Barbaresco, Nebbiolo e Barbera, nasce la grappa XO di casa Sibona. L'appellativo "XO" ovvero "Extra Old", è riservato ai migliori distillati, a patto che siano invecchiati in legno per un periodo di almeno 10 anni.
Dopo la fermentazione delle vinacce, avviene la fase di distillazione, la quale si svolge completamente in proprio tramite l'utilizzo di alambicchi in rame. La grappa affina in un primo momento in vasche d'acciaio inox, per poi passare 10 anni in tonneaux di rovere francese.
Presenta un bellissimo colore ambrato dai riflessi dorati, dal profumo delicato ed elegante, con un primo sentore vinoso che si evolve poi in vaniglia e frutti rossi. Al palato è morbida, complessa e setosa, caratterizzata da note di tabacco, ribes e rovere.
Ottima degustata a temperatura ambiente liscia o in abbinamento a frutta secca, formaggi stagionati e sigaro.