Descrizione
Lo Champagne Brut Vintage rappresenta la massima espressione di Dom Pérignon e la sua notorietà diffusa in tutto il mondo.
Il nome "Dom Pérignon" è stato scelto in onore del monaco benedettino Pierre Pérignon, detto Dom (1638-1715), l'uomo che apportò notevoli miglioramenti nei processi produttivi dei vini della regione, contribuendo in modo sostanziale alla nascita dello champagne moderno.
Stiamo parlando quindi di una delle prime cuvée della storia dello Champagne, nata dall'idea del pubblicitario inglese Laurence Venn, impiegato presso l'agenzia Simon Bros. & Co., importatore inglese di altri Champagne, che immaginò di crearne uno di altissima qualità da vendere su concessione all'aristocrazia britannica.
Il 2012 fu un anno colpito da innumerevoli eventi atmosferici che si abbatterono sui vigneti durante l'inverno e la primavera. Con l'arrivo dell'estate e del caldo però, svanirono tutte le preoccupazioni sul fatto che l'uva fosse sana, ed favorirono la maturazione dei grappoli. L’assaggio delle uve rivelò una magnifica promessa: una tensione equilibrata tra freschezza e generosità.
La vendemmia dello Chardonnay e del Pinot Nero iniziò tra il 10 e il 26 Settembre, a seconda degli appezzamenti. La vinificazione si svolge secondo il Metodo Classico, con rifermentazione in bottiglia. Successivamente il vino affina sui lieviti per almeno 8 anni, fino al momento ritenuto opportuno dallo Chef de Cave.
L’assemblaggio di Dom Pérignon Vintage 2012 rivela una struttura singolare, delicata e complessa. Profumo ricco e vario, che combina una scia cipriata di fiori bianchi e albicocca dolce, fino ad arrivare alla freschezza del rabarbaro e della menta, e alla mineralità della cenere. Al palato domina l'energia. Dopo una piacevole apertura, il vino si fa rapidamente vibrante per poi esplodere: l’effervescenza irrompe, la sensazione è tonica. Il finale, che converge su note acide e amare, porta una tensione penetrante, contraddistinta da zenzero, tabacco e aromi tostati.
Preciso e vibrante, Dom Pérignon Vintage 2012 si abbina in modo straordinario alla mineralità e alla freschezza dei frutti di mare. Si sposa anche con sensazioni culinarie intense, come quelle offerte dai piatti speziati, che consentono al vino di esprimere il proprio carattere in modo inedito.
